EinreicherIn

Christine und Klaus GRAUSGRUBER

Hinterschützing 6, 4691 Breitenschützing

T und F: 07673/2910

lamm.schaf@telering.at , www.lammspezialitaeten.at.tf

Projektbeginn

2003

TeilnehmerInnen

Familie Grausgruber

Projektziel

Spezialisierung auf ein Produkt, welches bisher in Österreich noch nicht produziert wurde: 100% Lammwurst

Projektinhalt/
Umsetzung

Der Nebenerwerbsbetrieb der Familie Grausgruber umfasst 5,6 ha Eigengrund und dazu kommen noch 1,3 ha Pachtflächen sowie eine zusätzliche Bearbeitungsfläche von 0,5 ha. Seit dem Beginn der Schafproduktion 1990 werden die Produkte, wie Lammfleisch oder   -würste, direkt vermarktet. Später wurde ein eigener Schlacht- und Verarbeitungsraum dazu gebaut. Die Produktionszahlen stiegen jedes Jahr und so übernahm man 2002 sogar einen Marktstandplatz am Bauernmarkt Kleinreith/Ohlsdorf. Um nach dem Lebensmittelkodex als Lammwurst zu gelten, müssen 51 Prozent Lammfleischanteile enthalten sein (der Rest ist meist Schweinefleisch). In den vergangenen zwei Jahren versuchte Familie Grausgruber diesen Anteil nach und nach zu erhöhen, trotz der langläufigen Meinung, dass es unmöglich sei, eine 100% Lammwurst herzustellen. Nach einer langen Probephase und vielen TestesserInnen gibt es mit Stichtag 1.1.2005 am Betrieb nur mehr 100%-Lammwurstherstellung, die für Schweinefleischallergiker oder für Menschen, die glaubensbedingt kein Schweinefleisch essen (Moslems), geeignet ist.

Angebot

Schafwürste, Lammfleisch, Seife, Felle, Antiwildverbissmittel

Schäferbuffets

„Leasingschafe“ (Schafe, die vermietet werden als Ersatz für Rasenmäher, z.B. auf zu steilen Flächen)

Was wurde
erreicht?

Ein fixer Arbeitsplatz kann am Kleinbetrieb erhalten werden und sogar noch weiter ausgebaut werden.

Zukunftspläne

Ausbau der Produktion und Bau eines Reiferaumes sowie eines Verkaufsraumes für die Schäferwürste

Eventuell Einstellen einer zusätzlichen Arbeitskraft