| Projekt | Bio-Rindfleisch-Spezialitäten, Partyservice vom Baiernaz | |
| Einreicher/in | Johann RUDLSTORFER Summerau 19 4261 Rainbach T+F: 07949/6045, M: 0650/4433707 | |
| Zusatzinfos | Beginn: 2004, bio | |
| TeilnehmerInnen | Johann Rudlstorfer, Biobetrieb „Baiernaz“ | |
| Projektziel | Besserer Preis und Wertschöpfung für qualitativ hochwertiges Rindfleisch;Verbesserung des Einkommens;Schaffung und Sicherung von Arbeitsplätzen am Bauernhof; Optimales, mobiles Partyservice direkt für KonsumentInnen. |
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| Projektinhalt / Umsetzung | In diesem Projekt wird veranschaulicht, dass von der „Urproduktion“ bis hin zum Partyservice alles in der Hand des Direktvermarkters liegen kann. Die Rindfleischproduktion stellt einen wesentlichen Schwerpunkt im Bezirk Freistadt dar. Der Betriebsleiter Rudlstorfer versuchte neben den üblichen Grillwaren (Schweinefleisch und Bratwürste) eine neue Grillspezialität zu etablieren. Er erkannte, dass Rindfleischspezialitäten vom Grill eine Marktlücke sind und entwickelte den „Mühlviertler Bio-Stierhax“ und das „Rinderknöpfl vom Baiernaz“. Mit den Nachbarn hat Familie Rudlstorfer einen Vertrag zur Ausbringung von Wirtschaftsdünger. 10 ha Ackerfläche stehen für die Ausbringung zur Verfügung und im Gegenzug werden Futtermittel (Getreide) zugekauft. In betriebseigenen Schlacht- und Verarbeitungsräumen werden jährlich rund 60.000-70.000 kg Fleisch verarbeitet. Die Abnehmer sind Großküchen (FS Schlägl und Freistadt, Textilfachschule Haslach, Lebenswelt Schenkenfelden, LKH Freistadt, Kaufmännische Berufsschule Rohrbach, LWFS Kirchschlag, Hotel Guglwald) und Privatkunden. Das Angebot im eigenen Hofladen ist durch Edelbrände und Liköre ergänzt. Eine besondere Spezialität ist das „Mühlviertler Bündnerfleisch“. |
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| Angebot | Die Produktpalette reicht von Frischfleisch (Rind, Kalb, Schweinefleisch) über Selchfleisch, Würsten aller Art bis zum Schinken. |
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| Was wurde erreicht? | Beim 16. internationalen Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren erreichten das „Summerauer Schinken Scherzel“, der „Sauna Schinken“ und der „Knoblauch Karree-Schinken“ jeweils den 1. Platz und die Goldmedaille. |
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| Zukunftspläne | Höherpositionierung der bäuerlichen Bioprodukte im Lebensmittelmarkt. |
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